Приготовление плодово-ягодных вин в домашних условиях.

Пробовали когда-то приготовить подобное вино? Делимся опытом и впечатлениями. Я подобное видел только в детстве (персиковое вино). Описал рецепт здесь: http://vinodely.com/?p=62

Приготовление плодово-ягодных вин в домашних условиях.

Пробовали когда-то приготовить подобное вино? Делимся опытом и впечатлениями. Я подобное видел только в детстве (персиковое вино). Описал рецепт здесь: http://vinodely.com/?p=62

Приготовление плодово-ягодных вин в домашних условиях.

Пробовали когда-то приготовить подобное вино? Делимся опытом и впечатлениями. Я подобное видел только в детстве (персиковое вино). Описал рецепт здесь: http://vinodely.com/?p=62

Школы сомелье в Москве

По просьбе одной из участниц сообщества виноделов на портале mail.ru выкладываю список школ сомелье в Москве. Мой список далеко не полный, потому советую его пополнять!

И так, начнем:



Автономная некоммерческая организация Образовательное учреждение “Энотрия”.
Государственная лицензия № 019711 (действительна до 2009 года).

Официальный Учебный проект Российской Ассоциации Сомелье.


Руководители: А. Сидоров- Президент РАС и А.Корнеев – Исполнительный директор РАС.
Опыт и традиции Школы Вина “Энотрия” насчитывают 7 лет.



Эпохальным событием в истории винного образования в стране явилось объединение в 2002 году двух ведущих на тот момент школ: “Энотрии” (рук. А.Корнеев) и “Винный Мир” ( рук. А.Сидоров).
В результате этого объединения был создан мощный Образовательный центр, деятельность которого подняла на качественно новый уровень развитие культуры вина в России. Успех и популярность Центра, в первую очередь, определило формирование авторитетной и профессиональной команды преподавателей.
Все ведущие специалисты в своих областях были приглашены к сотрудничеству. А.Корнеев, С.Хатиашвили, А. Сидоров, Ю.Зыбцев, Э. Тузмухамедов, Б.Атанасов, Ж.Эверинг, В.Лапшин, Э.Кабана , В.Денисова и сегодня определяют лицо Школы. С 2005 года в каждой учебной группе уникальный курс по органолептике
ведет известный энолог г-н М.Гарнеро ( Франция).


Директор Школы- г-жа Корнеева Юлия прошла стажировку в Италии и во Франции по специальности “Администрирование винных учебных заведений” в рамках программы Managers Training Programmes.

В апреле 2005 года Центр получил новый юридический статус: АНО ОУ “Энотрия” (Школа Вина), а в конце года была получена первая в стране Лицензия на винное образование ( № 019711 ).


Студентам и слушателям , в зависимости от целей и категории аудитории, предлагается целый ряд различного уровня и направлений учебных и познавательных программ. Основной курс профессиональной подготовки рассчитан на 4 месяца ежедневных ( кроме выходных) занятий в утренние часы ( 10.00-13.30).

Форма занятий: лекции-дегустации. Все лекции носят исключительно авторский характер. Дегустации тщательно готовятся совместно с преподавателями и являются важнейшей частью учебной программы. По
окончанию курса проводятся выпускные экзамены , по результатам которых торжественно вручается Лицензированный Диплом Государственного образца. С 2006 года введена традиция отмечать наиболее отличившихся студентов Красным дипломом.
Раз в году, летом, проводится традиционная Специальная программа, в первую очередь ориентированная на регионы страны. География выпускников Школы охватывает все крупные города страны, включая такие отдаленные как Владивосток и Хабаровск. Уже стали легендой студенты-россияне, приехавшие учиться из Дюссельдорфа (Германия) и Сеула( Южная Корея), не говоря уже о студентах из традиционно близких нам стран: Украина, Беларуссия, Латвия, Молдова, Грузия , Казахстан.

Школа придает большое значение культурологическим программам. Для ценителей философии и культуры вина , а также для профессионалов винного рынка разработан и успешно проводится вечерний “Экскурс в Мир вина”. По субботам , ведущие учителя Школы , А.Корнеев и С.Хатиашвили проводят клубные занятия для студентов МВА. В новом учебном сезоне (06-07 гг.) планируется организация цикла лекций для студентов ведущих ВУЗов Москвы ( МГУ, МГИМО, Академия им. Плеханова).
Школа проводит широкую региональную политику. Преподаватели “Энотрии” ( включая г-на М.Гарнеро) регулярно проводят выездные семинары во всех крупных городах страны.
Для специалистов винного рынка , которые планируют начать изучать или совершенствовать иностранный язык, Школа запустила новый учебный проект: курсы иностранного языка на базе специализированной винной терминологии , словаря и упражнений.
“Энотрия” ведет очень интересную и насыщенную внеклассную работу. Организаторы профессиональных мероприятий ,с удовольствием, приглашают студентов и выпускников школы , видя в них заинтересованных и хорошо подготовленных будущих коллег и партнеров.
Тесно сотрудничая с целым рядом ведущих компаний –импортеров и заручившись их поддержкой, Школа регулярно проводит мастер-классы известных зарубежных специалистов, владельцев хозяйств ( Э.Муэкс-Шато Петрюс), авторитетных критиков и экспертов ( г-н Оз Кларк).
Преподаватели Школы разработали и внедрили уникальные учебные пособия , которые заметно помогают cтудентам осваивать материал программы: рабочие тетради по Франции, Италии, Испании (А.Корнеев, С.Хатиашвили, В.Лапшин, В.Денисова), видеоучебник по работе сомелье ( А.Сидоров) , переведенный (издание Итальянской Ассоциации Сомелье) учебник по работе сомелье ( А.Корнеев, А.Сидоров), готовится первое в России издание учебника, в основу которого ляжет программа полного профессионального курса.
Школа не первый год является официальным партнером следующих авторитетных организаций: торговые отделы посольств Франции , Италии (ИЧЕ), Австрии, Испании, США, Венгрии, компания Sopexa (Франция), Институт Вин Германии, Международная Ассоциация Сомелье, Российская Ассоциация Сомелье, Казанский Государственный Технологический Университет , Издательство BBPG.
Полным ходом идут переговоры с руководством Школы Вин Бордо о расширении сотрудничества, стажировке преподавателей и обмене студентами. В июне 2006 г. группа сотрудников “ Энотрии” была приглашена отделом торгового обмена Посольства Италии на стажировку в г.Сиена , где прошла интенсивный курс обучения и получила соответствующую сертификацию.
Школа на протяжении всей своей истории проводит серьезную и успешную политику помощи выпускникам начать успешную профессиональную карьеру. Практически нет в Москве рейтинговых ресторанов, компаний или бутиков , где не найдешь выпускников “Энотрии”. По завершению учебы многие из них вступают в ряды РАС, становятся ее активной и творческой частью, принимая участие и побеждая ( Павел Кравченко –победитель 5-ого Всероссийского Конкурса Сомелье и российского отборочного тура европейского чемпионата Trophee Reunart 06 гг.) в различных профессиональных конкурсах.
Школа располагает специально оформленным и оборудованным классом , где летом 06 года будет проведена значительная реконструкция и к началу нового учебного года студенты получат возможность
заниматься в профессиональном винном классе , организованном по лучшим европейским образцам.

”Энотрия” открыта для всех, кто увлечен культурой вина и рассчитывает сделать успешную карьеру, но , учитывая , что в последние годы мы с трудом справляемся с широким потоком желающих учиться, просим заблаговременно присылать заявку , чтобы гарантированно оказаться в числе студентов Школы Вина”Энотрия”.

Академия винного бизнеса

Академия винного бизнеса – негосударственное образовательное учреждение, образованное в 2005 году на базе сети бутиков «Коллекция вин». Лицензия № 020732 от 18.10.06 г.
Официальный сайт Академии винного бизнеса: www.wineacademy.ru


История:



Десять лет работы бутиков «Коллекция вин» – это огромный опыт и огромный запас знаний. Профессионалы компании уже давно задумывались над тем, как не растерять то, что накоплено годами. Бутикам «Коллекция вин» постоянно нужны новые кадры – ведь сеть расширяется. Кроме того, в состав холдинга, к которому относятся бутики, входят 19 супермаркетов «Азбука вкуса», в каждом из которых есть свой винный отдел. Поэтому компания «Коллекция вин» решила растить себе смену сама. Так, в 2005 г., появилась Академия винного бизнеса.


Программа обучения:



Академия винного бизнеса предлагает как классическую, так и индивидуальную программу обучения для всех желающих повысить свои знания в области энологии. Традиционная программа обучения, которая длится три месяца, дает прилежным слушателям возможность получить новую специальность: сомелье и кавист.
По окончании обучения после успешной сдачи экзаменов слушатели получают диплом.
Здесь читают лекции высококлассные преподаватели из России, Франции, Испании и Германии. Академические знания сочетаются с богатой практикой, а для нее у академии имеется уникальный дегустационный фонд, предоставленный российскими и зарубежными партнерами. Этого достаточно для превращения заинтересованного любителя в крепкого профессионала. Ну, а если цель обучения в академии сопряжена с приобретением специальности, то предлагается прослушать углубленный
курс психологии специально для работы с покупателями, а также практика в лучших винных магазинах Москвы.
Академия оказывает помощь в трудоустройстве по специальностям: сомелье, кавист, продавец-консультант алкогольной продукции. Слушатели имеют возможность продолжить курс обучения за границей, в Universite du Vin Suze la Rousse (Франция) и WSET - Wine & Spirit Education Trust (Великобритания).


Основной курс лекций:



* Виноделие Франции, Германии, Италии, Испании, Португалии, Центральной, Восточной Европы и
стран СНГ, Нового Света;


* Крепкие спиртные напитки;


* Сигары, винные аксессуары;


* Вино и гастрономия;


* Психология общения и этикет;


* Развитие навыков дегустаций.




Подробнее – на сайте Академии www.wineacademy.ru







Школа открыта при компании «Каудаль» - известном импортере вин и спиртных напитков Старого и Нового света. Школа создавалась влюбленными в свое дело энтузиастами вина, работавшими или сотрудничавшими со всеми винными школами города Москвы. В учебной программе школы гармонично сочетаются опыт и новые наработки в сфере энологии.



Форма обучения в школе
1.Основной курс
Занятия проводятся три раза в неделю утром с 10:00 до 13:00 в течение четырех месяцев. Данное количество занятий мы считаем оптимальным для тех, кто совмещает учебу в нашей школе с другими видами деятельности. Кроме того, это позволяет хорошо подготовиться к успешной сдаче тестов, зачетов и экзамена.
Каждое занятие включает в себя теоретическую часть с последующей дегустацией вин или крепких спиртных напитков изучаемых винодельческих регионов. Нашими преподавателями подготовлены различные методические пособия и материалы. Особой гордостью «Винной школы «Каудаль» является дегустационный материал, который включающий в себя вина Гран Крю или аналогичные по классу вина других стран и регионов. Мы постарались предоставить вина только известных производителей и достойных миллезимов. Для всех желающих проводится практика в ресторане и винном магазине с более детальным изучением основ профессии.



2. Краткие курсы
В школе вин, помимо обучения по единой профессиональной программе, возможно поэтапное обучение по отдельным интересующим темам.



Зарубежные стажировки
Наша школа имеет возможность проводить зарубежные стажировки для своих лучших выпускников с посещением основных винодельческих регионов мира.



Документы об окончании школы вин
По завершении курса обучения, с последующей сдачей экзамена, учащимся выдается документ об успешном окончании школы. Прошедшие обучение, но не желающие сдавать экзамен, получают сертификат о прослушанном курсе лекций.



Преподаватели школы
Уровень обучения в школе постоянно растет благодаря профессионализму наших преподавателей, за плечами которых многие годы преподавания в различных винных школах, участия в конкурсах, выставках, в том числе международных, публикации в профессиональных изданиях, вышедшие в свет книги о вине и виноделии, непосредственная работа на винном производстве и обустройстве винных погребов.


Юрий Зыбцев – автор книг «Шампанское и другие игристые вина Франции», «Элитные вина Франции», «Коньяк», а также многочисленных статей в специализированных журналах и изданиях.
Эркин Тузмухамедов – автор книг «Шотландский виски», «Виски мира», «Виски путеводитель», «Крепкие спиртные напитки мира», «Все, что вы хотите знать о шотландском виски». Представитель журнала «Drinks International» в России. Издатель журнала «Доля Ангела».
Жанна Эверинг – занимается организацией выставочных участий немецких виноделов в России, прошла специальную подготовку при Академии Виноделия Германии.
Ирина Друбачевская – автор книги «Вино: знать, понимать, чувствовать», автор многих статей, посвященных технологии производства вина, виноградарству в ряде стран Нового и Старого света.
Фатима Баликоева - по получении квалификации по специальности «технология виноделия», работала технологом на Очаковском комбинате шампанских вин, далее технологом купажного цеха Русаковского комбината безалкогольных напитков.
Вилли Альверо – преподаватель сигарной школы «Афисионадо», Генеральный представитель Habanos SA на территории России и СНГ.
Дмитрий Рунов – независимый эксперт по винным погребам, консультант по климатической технике, автор статей по винохранению, винный дизайнер.
Алексей Краснощеков – профессиональный сомелье, член Российской Ассоциации Сомелье. Автор ряда статей в профессиональных изданиях.



Расписание занятий:
Франция – 17 занятий,
Италия - 7 занятий,
Испания – 5 занятий,
Прочие страны – 12 занятий,
Производство вина, сигары, гастрономические сочетания, обязанности сомелье,
Составление винной карты – 9 занятий



Место проведения занятий
Дегустационная комната винного бутика «Каудаль», расположенного по адресу г. Москва, Серпуховская площадь дом 36/71, стр. 1



Как поступить в школу
Для зачисления в учебную группу необходимо обратиться в администрацию школы. Абитуриентом заполняется анкета и подписывается двухсторонний договор со школой вин. При себе необходимо иметь паспорт.



День открытых дверей
В нашей школе вин регулярно проводятся Дни открытых дверей. Приходите. Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать или двести раз прочитать.


г. Москва, Серпуховская площадь дом 36/71, стр. 1
7 (495) 236 12 21
7 (495) 236 42 07
7 (916) 807 51 06

Школа соммелье при “Галерее Вин”

Год основания - 1997



Школа соммелье при “Галерее Вин” рассчитана прежде всего на профессионалов ресторанного бизнеса - официантов, барменов, метрдотелей, менеджеров - хотя среди ее слушателей встречаются и просто любители вина.



Учебный курс не сводится к чтению лекций, а включает также деловые игры и практические занятия. Для того, чтобы сделать их проведение более органичным, курс читается в лучших ресторанах Москвы. Кроме того, каждое занятие предполагает тематическую дегустацию вин, которая обязательно сопровождается комментарием. Всего за время обучения слушатели дегустируют около 50 французских вин.



Москва, 121248, Кутузовский проспект 1/7.
7 (495) 243-0365
7 (495) 243-7256


www.galerie-du-vin.ru

Ваш любимый сорт вина

Какое вино Вам больше всего нравится и почему?

Мне очень нравится родная Тамянка Ни на что не променяю!