НАТУРАЛЬНЫЕ СУХИЕ МАРОЧНЫЕ БЕЛЫЕ ВИНА

Алб де Кодру. Из винограда сортов Алиготе и Пино фран, растущих в Молдавии. Цвет светло-соломенный, букет тонкий. Спирт 10 — 12%, кислотность 6 — 7 г/л. Выдержка 22 месяца.

Алиготе. Из винограда сорта Алиготе (Молдавия). Цвет от светло-соломенного до золотистого, букет тонкий, с сортовыми признаками винограда. Спирт 9,5 — 13%, кислотность 6 — 7 г/л. Выдержка 2 года. 10 сер. и 2 бронз, медали.

Алиготе Анапа. Российское вино из винограда одноименного сорта, растущего в Анапском районе Краснодарского края. Цвет от светло-соломенного до золотистого. Спирт 9,5 — 12 /о, сахар не более 0,3 /о, кислотность 6 г/л. Выдержка 2 года.

Алиготе Геленджик. Из винограда сорта Алиготе (Россия, Краснодарский край). Цвет светло-соломенный, вкус тонкий, характерный, в букете присутствует аромат полевых цветов. Спирт 9,5—12 /о, сахар не более 0,3 /о, кислотность 6 г/л. Выдержка 1,5 года. 3 сер. медали.

Алиготе Дона. Из винограда сорта Алиготе (Россия). Цвет светло-соломенный. Спирт 10 — 11%, кислотность 6 — 8 г/л. Выдержка 1,5 года.

Алиготе Золотая балка. Из винограда сорта Алиготе (Украина, Крым). Цвет от светло-соломенного до соломенного, в букете присутствуют цветочные тона. Спирт 10 — 13/о, кислотность 5 г/л. Выдержка 1,5 года. 1 зол. и 2 сер. медали.

Алиготе Маджарское. Из винограда сорта Алиготе (Россия, Ставрополье). Цвет от светло-соломенного до светло-золотистого. Спирт 10 — 12%, сахар не более 0,3%, кислотность 6 — 8 г/л. Выдержка 1,5 года.

Алиготе Новокубанское. Из винограда сорта Алиготе (Россия, Новокубанский район Краснодарского края). Цвет светло-соломенный. Спирт 10 — 12%, кислотность 6 — 8 г/л. Выдержка 2 года.

Бахтриони. Из винограда сорта Мцване кахетинский (Грузия). Спирт 10—-12,5 /о, кислотность 6—7,5 г/л. Выдержка 3 года. 2 зол. медали.

Берд. Армянское вино из винограда сортов Бананц и Ркацители. Цвет светло-соломенный, букет чистый. Спирт 9 — И /о, кислотность 6 — 7 г/л. Выдержка 2 года. Сер. медаль.

Береговское. Из винограда сорта Рислинг итальянский (Украина, Закарпатье). Цвет от светло-соломенного до светло-золотистого с зеленоватым оттенком, букет цветочный. Спирт 10 — 13%. кислотность 5 — 7 г/л.

Бюракан, херес столовый. Из винограда сортов Воскеат и Чилар, произрастающих в Армении. Цвет темно-соломенный. Спирт 15 — 16 /о, кислотность 4 — 5,5 г/л. Выдержка (общая) 1,5 года. 2 зол. и 1 сер. медаль.

Вазисубани. Из винограда сортов Ркацители и Мцване кахетинский (Грузия). Цвет светло-соломенный. Спирт 10,5 — 12,5 /о, кислотность 5,5 — 7 г/л. Выдержка 1,5 года.

Воскеваз белое. Армянское вино из винограда сорта Воскеат. Цвет светло-золотистый, букет чистый, сортовой. Спирт 12 — 14%, кислотность 5 — 6 г/л. Выдержка 2 года. 1 сер. и 1 бронз, медаль.

Гурджаани. Из винограда сортов Ркацители и Мцване, растущих в Кахе-тии (Грузия). Цвет у этого элитного вина светло-соломенный, светло-золотистый. Букет фруктовый, оригинальный. Вкус полный, гармоничный, мягкий, с тонами свежести. Спирт 10,5 — 12,5%, кислотность 5,5 — 7,5 г/л. Выдержка 3 года. 1 зол., 9 сер. и 1 бронз, медаль. К этому вину подаются все рыбные кушанья, овощи, зелень, баклажаны, фасоль, грибы. Хорошее дополнение к десерту, торту, бисквитам и фруктам.

Днестровское столовое. Молдавское вино из винограда сорта Ркацители. Цвет светло-золотистый. Спирт 10 — 13 /о, кислотность 6 г/л. Выдержка 2 года. 1 зол и 3 сер. медали.

Донское белое. Российское вино из винограда сорта Плавай, произрастающего в Ростовской обл. Спирт 9 — 10 /о, кислотность 6 — 8 г/л. Выдержка 1,5 года. 2 сер. медали.

Казачье. Из винограда сортов Алиготе, Плавай, Пухляковский (Россия, Ростовская обл.). Цвет светло-соломенный, букет тонкий. Спирт 10— 12%, кислотность 6 — 8 г/л. Выдержка 1,5 года. 3 сер. медали.

Квиты полоныны. Украинское вино, которое делают в Закарпатье из винограда сортов Фурмиит (80/о) и Гарс Левелю (20 /о). Цвет от соломенного до золотистого, букет с выраженным цветочным тоном. Спирт 9.5 — 13 /о, кислотность 5 — 7 г/л. Выдержка 2 года. 1 сер. и 1 бронз, медали.

Кокур Ннжнегорскин. Из винограда сорта Кокур белый (Украина, Крым). Цвет от светло-соломенного до соломенного с зеленоватым отливом, букет сортовой, с цветочными тонами. Спирт 10 — 13 /о, сахар не более 0,2%, кислотность 6 — 7 г/л. Выдержка 1,5 года.

Кульджннскнн Магарача. Украинское вино, которое готовят из растущего в Крыму винограда сорта Куль-джинский (преимущественно), с допустимым добавлением до 20 /о сортов Рислинг, Алиготе, Ркацители. Цвет от светло-соломенного (возможен зеленоватый оттенок) до светло-золотистого, букет сортовой с цветочными тонами. Спирт 10 — 12%, сахар не более 0,2%, кислотность 6 — 7 г/л. Выдержка 2 года.

Кумшацкое. Российское вино из винограда сорта Кумшаукий белый. Цвет светло-золотистый, букет сложный. Спирт 10 — 12%, кислотность 6 — 7 г/л. Выдержка 1,5 года. 5 сер. медалей.

Манави. Изготавливается из винограда сорта Мцване кахетинский, названо по селу Манави близ Телави в Кахетии (Грузия). Виноградники там имеют небольшую площадь, поэтому вино является достаточно редким. Цвет от соломенного до светло-соломенного с красивым зеленоватым оттенком. Букет, соответствующий сорту, тонкий. Вкус свежий, гармоничный, чуть сладковатый. Спирт 10,5 — 11,5 /о, кислотность 5,5 — 7 г/л. Выдержка 3 года. 3 сер. медали. К вину такого высокого качества подходит дорогая рыба, икра, белое фаршированное мясо, заливной язык, десерт и фрукты.

Молдавское отборное белое. Молдавское вино из винограда сорта Шар-доне (допускается добавление до 10 /о сорта Алиготе и до 20% Пино). Цвет от светло-соломенного до золотистого, букет цветочный, с тонами выдержки. Спирт 10 — 12%, кислотность 5,5 г/л. Выдержка 3 года.

Надднепрянское. Из винограда сорта Рислинг рейнский, растущего на Украине. Цвет зеленоватый с золотистым оттенком. Спирт 10 — 13 /о, кислотность 6 — 7 г/л. Выдержка 2 года. 3 зол. и 5 сер. медалей.

Напареули белое. Грузинское вино из винограда сортов Ркацители и Мцване. Цвет светло-соломенный, букет сортовой. Спирт 10 — 12 /о, кислотность 6 — 7,5 г/л. Выдержка 3 года. 1 зол., 6 сер., 1 бронз. медаль.

Ниспоренское. Из винограда сортов Мюллер Тургау, Траминер белый, Совиньон, растущих в Молдавии. Цвет от светло-соломенного до темно-золотистого. Спирт 9 — 14 /о, кислотность 6 г/л. Выдержка 1,5 года.

Онешты. Молдавское вино из винограда сорта Алиготе. Цвет светло-соломенный с зеленоватым оттенком. Спирт 9,5 — 13%, кислотность 6 — 7 г/л. 1 зол. и 3 сер. медали.

Перлина Карпат белое. Украинское вино из винограда сорта Мюллер Тургау, растущего в Закарпатье. Цвет от светло-соломенного, до соломенного, букет сортовой, цветочный, с тонами выдержки. Спирт 10 — 13%, кислотность 5 — 7 г/л. Выдержка 1,5 года.

Перлнна степу. Из винограда сорта Алиготе (Украина). Цвет от светло-соломенного до золотистого. Спирт 10 — 13%, кислотность 5 — 7 г/л. Выдержка 2 года. 3 зол. и 5 сер. медалей.

Пино. Молдавское вино из винограда сортов Пино белый, Шардоне. Цвет светло-золотистый, букет сортовой. Спирт 9 — 13 /о, кислотность 6,0 г/л. Выдержка 2 года. 1 зол. и 3 сер. медали.

Променисте. Украинское вино из винограда сорта Траминер, произрастающего в Закарпатье. Цвет от соломенного до золотистого, букет сортовой. Спирт 10 — 13 /о, кислотность 5 — 7 г/л. Выдержка 2 года. 1 зол., 9 сер. и 2 бронз. медали.

Пухляковский. Российское вино из винограда сорта Пухляковский, что растет в Ростовской области. Цвет от зеленоватого до соломенно-золотистого, букет с тонами полевых цветов. Спирт 9,5 — 10,5%, кислотность 6 — 9 г/л. Выдержка 1,5 года. 3 сер. медали.

Раздорское. Из винограда сорта Кокур белый (Россия, Ростовская область). Цвет соломенно-золотистый с зеленоватым оттенком. Спирт 9,5 — 11%, кислотность 6 — 8 г/л. Выде. жка 1,5 года. 2 зол. и 2 сер. медали.

Рислинг. Из винограда сортов Рис линг рейнский и Рислинг итальянский растущих в Молдавии. Цвет светло-зе леноватый с легкими золотистыми от-тенками. Спирт 9,5 — 13/о. кисл:~ ность 6 — 7 г/л. Выдержка 1,5 года 1 зол. и 5 сер. медалей.

Рислинг Абрау. Российское вино из винограда сорта Рислинг. Цвет светло-золотистый с легкими зеленоватыми оттенками, букет сортовой. Спирт 9,5 — 11,5 %. кислотность 6 — 8 г./л. Выдержка 2 года. 5 сер. и 4 бронз. медали.

Рислинг Аксайский. Российское вино из винограда сорта Рислинг, что растет в Ростовской области. Цвет от светло-зеленого до светло-соломеннс го, букет сортовой. Спирт 10 — 11 % кислотность 6 — 9 г/л. Выдержка 1.5 года. 3 сер. медали.

Рислинг Алькадар. Украинское вино из винограда сорта Рислинг, растущего в Крыму. Цвет от светло-со ломенного до соломенного. Тонкий развитый, ярко выраженный сортовой букет. Спирт 10 — 13 /о, сахар не более 0,2%, кислотность 5 — 7 г/а Выдержка 2 года. 3 сер. медали.

Рислинг Анапа. Российское вино из винограда сорта Рислинг. Цвет светло-соломенный, букет сортовой. Спирт 9,5 — 11,5%, кислотность 6 г/л. Выдержка 1,5 года. 1 зол., 2 сер. и 1 бронз. медаль.

Рислинг Дагестанский. Российское вино из винограда сорта Рислинг. Цвет светло-соломенный с зеленым оттенком, букет сортовой. Спирт 10 — 11 /о. кислотность 6 г/л. Выдержка 2 года.

Рислинг Донской. Из винограда сорта Рислинг (Россия). Цвет светло-соломенный, букет характерный, сортовой, с цветочным ароматом. Спирт 10-12%, кислотность 6-8 г/л. Выдержка 1,5 года. 3 сер. медали.

Уровни сладости в красном вине

Экстрасухие (Bone dry)
Красные вина Луары, такие как АОС Бургёй (Bourgueil), Шинон (Chinon) и Сомюр (Saumur); типичные АОС Медок (MОdoc) и Пессак-Леоньян (Pessac-LОognan), а также АОС Эрмитаж (Hermitage); великие итальянские красные, такие как DOC Бароло (Barolo), Барбареско (Barbaresco), Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino) и Кьянти Классико (Chianti Classico).

Сухие
Около 85% всех красных вин.

Полусухие
Большинство сортовых вин из Мерло и Пино Нуар, некоторые калифорнийские вина из Каберне Совиньон, большинство вин из Зинфанделя, а также французские АОС Шатонеф-дю-Пап; итальянские Ламбруско (Lambrusco) и вина из сорта Фрейза (Freisa); большинство красных вин из Германии; австралийский шираз (Shiraz); южноафриканские красные вина; большинство недорогих марочных красных вин.

Полусладкие
Испанская сангрия (Sangria); шипучие вина из Шираза; итальянские Речото делла Вальполичелла (Recioto della Valpolicella) и большинство Бракетто (Brachetto); калифорнийские вина из Зинфанделя позднего урожая.

Сладость (или ее отсутствие, т.е. сухость) - самый легкий из четырех основных вкусов для восприятия, но то, что физиологи называют кислотой, представляет собой самую важную часть вина, его сущность, его сердце. Без кислоты не бывает вина.

ВКУС

Принято полагать, что внешний вид еды и напитков воспринимается глазами, их запах - носом, а вкус ощущается во рту. Однако на самом деле граница между вторым и третьим очень расплывчата.



То, что мы называем "вкусом" чего-либо, по существу представляет собой комбинацию ощущений, полученных с помощью органов обоняния и вкуса. Но, как следует из названия этого раздела, наш нос значительно чувствительнее рта. Мы попросту неспособны оценивать и определять, что едим, без помощи обоняния. Поэтому когда в этой книге я употребляю термины "вкус" и "запах", оба они означают именно это единое ощущение, с некоторым уклоном в соответствующую сторону.



Наш мозг получает информацию о том, что попало в рот, двумя путями: от жидкой и твердой составляющих, вступивших в контакт с полостью рта и языком, а также от летучей составляющей, невидимого газа. Когда мы что-либо нюхаем - вино, пищу, шампунь, - именно эта летучая составляющая попадает через нос к обонятельным рецепторам. Но когда мы что-либо жуем, она попадает к тем же органам через носоглотку. Таким образом, то, что мы называем восприятием вкуса, в значительной мере неосознанно включает в себя и обоняние. Иначе говоря, во всяком "вкусе" заложен и "запах".



Практически все рецепторы, воспринимающие сладкое, находятся на кончике языка. Именно поэтому мы, едва прикоснувшись языком к мороженому, сразу понимаем, насколько оно сладкое, а один раз лизнув сначала шоколадку, а потом кусок сыра, узнаем о вкусе первой гораздо больше, чем о вкусе второго.



Виноградный сок превращается в вино, когда под воздействием дрожжей сахар в виноградинах частично или полностью превращается в спирт. Жидкость, получаемая в результате, суше и крепче виноградного сока, однако сладость - то есть количество так называемого остаточного сахара - у разных вин очень разная. Вино может быть экстрасухим, сухим, полусухим, полусладким, сладким и очень сладким, но даже в экстрасухих винах, на вкус совершенно лишенных сладости, все равно имеется известное, хотя и мизерное, количество сахара.

Как следует открывать винтажный портвейн

С бутылками винтажного портвейна старше 20 лет часто возникают проблемы: пробка становится мягкой, крошится и разваливается при соприкосновении со штопором. Губчатые пробки почти невозможно вынуть. Выход – срезать верхнюю часть бутылки. Это можно сделать двумя путями.



Существуют специальные щипцы для портвейна. Их нужно раскалить докрасна над открытым огнем, затем зажать ими верхнюю часть горлышка бутылки в течение минуты. Затем быстро оботрите мокрой тряпкой вокруг горячего горлышка – она треснет четко по кругу, и верх горлышка вместе с пробкой легко отвалится.



Еще один эффективный и, может быть, более красочный способ открыть старую бутылку портвейна – это крепко держать ее одной рукой и взять тяжелый кухонный нож в другую. Проведите обухом лезвия вверх по горлышку бутылки и затем резко ударьте по «воротнику» бутылки. Горлышко треснет. Потренируйтесь перед тем, как проделать это на вечеринке. Главное – это быть уверенным в себе. Если пробка раскрошилась в бутылку, можно отфильтровать вино через чистую муслиновую салфетку, положенную в стакан или в пластиковую воронку, или можно использовать одну из красивейших старинных серебряных воронок со встроенным фильтром.

Как открывать игристые вина

Есть 5 легких правил, как открывать бутылку игристого вина:
1. Снимите фольгу, закрывающую проволочную уздечку (мюзле), и обнажите «кольцо». Наклоните бутылку и открутите кольцо; будьте осторожны, не нацельте бутылку на кого-нибудь, кто стоит рядом.
2. Снимите уздечку. Наклоните бутылку, крепко прижимая пробку сверху большим пальцем. Другим большим пальцем попробуйте слегка сдвинуть пробку в сторону и вверх.
3. Когда пробка стала двигаться свободно, держите ее крепко
и вращайте, держа бутылку наклоненной, и приготовьте заранее около себя бокал.
4. Иногда, когда пробка в шампанском оказывается совсем неподатливой или когда нужно открыть несколько бутылок, пользуются специальными щипцами.
5. В знаменитых домах Шампани разливают шампанское, придерживая бутылку большим пальцем в углублении на донышке.