Аромат – это ли самое важное? Опции

[LoKa]

Мы хотели бы, чтобы белые вина были прохладными и освежающими; мы предполагаем, что красные вина пробудят в наших вкусовых рецепторах ощущение энергии и полнокровности. Очень интересно испытать, насколько ваше восприятие вина зависит от его температуры. Попробуйте, например, хорошее, зрелое Meursault и Volna) того же качества (это белое и красное вина из соседних винодельческих районов, сделанные из очень похожих сортов винограда) при одной и той же довольно низкой температуре и с закрытыми глазами. Вы увидите, что они почти одинаковы.


Пора забыть сбивающее с толку определение «комнатной температуры», которое мы используем для описания подходящей температуры для красных вин. Какой бы ни была температура в столовой в тот день, когда вы ждете гостей, шансов, что вино достигнет правильной температуры, если просто поставить его в той комнате, где его будут пить, очень мало.



У каждого в холодильнике есть холодное место с постоянной температурой, которое можно использовать для охлаждения белого вина. И ни у кого я не встречал печь на 16°С. С другой стороны, так как ведерко со льдом – это общепринятый (и практически наиболее эффективный) способ охлаждения вина, почему бы не воспользоваться ведерком с теплой водой для красного вина? Вода, нагретая до 21°С, поднимет температуру в бутылке красного вина с 15 до 18°С за 8 минут, то есть за то же время, которое понадобится, чтобы охладить бутылку белого вина с 18 до 13°С в ведерке с ледяной водой. (Лед без воды гораздо менее эффективен для охлаждения.)



Не забывайте, что преобладающая температура оказывает влияние на вино не только до того, как оно разлито, но и когда оно находится в вашем бокале. В жаркий день нужно подавать белое вино значительно более сильно охлажденным, чем вы хотели бы его пить. Никогда не оставляйте бутылку или бокал с вином на солнце. На одном роскошном приеме на открытом воздухе в Южной Африке белое вино было восхитительно холодным, а красное было оставлено на столе на солнце. Оно не только было изуродовано до неузнаваемости, но я чуть не обжег себе язык. Бывают обстоятельства, когда красное вино тоже требует ведерка со льдом.

[Vino]

Да, иногда бывает что вино не хочется пить из-за запаха! Хотя сейчас такое мешают что трудно пербить запах...